鲫鱼 2条、豆瓣酱 1汤匙、黄葱 1根、芹菜 1根、酸菜 适量、鸡蛋 1个、花椒 适量、洋葱 半个、芽菜 适量、酸菜 1个、老抽 1/2汤匙、酱油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、料 1茶匙、小葱 1根、蒜 5瓣、姜 1块、植物油 2汤匙
烹饪步骤：
1.将鱼洗干净后，抹少许盐，放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟
2.将蒜，姜，洋葱切碎，大葱切断，倒少许芽菜备用
3.将酸菜切碎待用
4.将腌制好的鲫鱼擦干净后，肚中放切好的黄葱片和生姜片
5.鸡蛋液倒入碗中调好，再淋在鱼身上，抹匀 鸡蛋液可以保护鱼皮肉不容易煎烂，而且更鲜香
6.锅中倒足够多油，开后，放入抹了鸡蛋液的鱼，小火炸
7.翻面后改为中火，至鱼焦黄，就可起锅
8.依次在油锅中倒入，蒜生姜花椒葱段豆瓣酱，酸菜，芽菜，炒制
9.充分炒制，散发香味，并倒入适量酱油花椒油等
10.倒入适量清水
11.水开后，放入之前炸好的鲫鱼
12.中火炖煮两三分钟即可，捡出鲫鱼装盘
13.在锅中放入切好的芹菜和葱段，藿香 翻炒几秒，将所有汤汁倒在装好盘的鲫鱼上即可
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用料
鲫鱼 一条
蒜头 150g
葱 50g
姜 30g
食用油 20ml
郫县红油豆瓣酱 50g
老抽 15ml
生抽 15ml
糖 60g
盐 适量
淀粉 2勺
做法步骤

1、鲫鱼洗净，洗去里面的黑膜

2、背部开刀，用少量盐腌制半小时，身体上用姜片抹一抹。肚子里塞入姜片和大葱

3、准备好以上调料。青椒、小米辣、葱姜、大葱还可以加点花椒

4、2勺生抽、1勺老抽、2勺水、2勺淀粉、半勺白砂糖，调匀

5、下锅煎鱼

6、葱姜爆香

7、加入豆瓣酱翻炒

8、下青红椒、大葱

9、加入开水和调好的料汁，放入鱼

10、先捞鱼，再收汁、淋在鱼上，撒上葱花
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红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，烧制方法有很多，但下面是一种比较经典的做法：
材料：
1. 鲫鱼1-2条
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒、生抽、老抽适量
4. 冰糖适量
5. 清水500ml
6. 葱花适量
做法：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后斜着切成两块，再沿着鱼骨将两块再切成四块。
2. 葱姜蒜分别切成片备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，下鲫鱼块用中火煎至两面金黄色。
4. 打入料酒，再加入适量清水，放入两块小冰糖，调入生抽、老抽。将大火转中火盖上煮10分钟。
5. 开盖改小火将汤汁煮浓，撇去浮沫，加盖再焖5-10分钟至入味。
6. 盛出并撒上葱花即可。
烹制时需要注意不要过度搅动鱼块，否则容易破坏鱼肉口感。另外，调料的使用和烹饪时间也是关键，生抽、老抽和冰糖的比例是制作好红烧鲫鱼味道的关键因素。
